Quarkdessert mit TraubenZutaten: 100 g Quark 200 g Sahne 1 EL Zitronensaft 2 cl Maraschino (Fruchtlikör) 2 EL Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 2 Birnen 100 g Trauben einige Haselnüsse Zubereitung: Quark mit 3 EL Sahne, Zitronensaft und Maraschino cremig rühren. Restliche Sahne steif schlagen, mit Zucker süßen und unter den Quark ziehen. Mit Vanillinzucker abschmecken. Eine Birne schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und fein würfen. Zweite Birne in dünne Spalten, Haselnüsse in feine Scheiben schneiden. Birnenwürfel locker unter die Quarkcreme heben und diese in 4 Dessertgläser füllen. Mit Birnenspalten, Trauben und Haselnuss-Scheibchen garnieren.
Leberkäsesalat mit Trauben und Chinakohl
Zutaten für den Salat : 200 g blaue Weintrauben (ohne Kerne) 400 g Chinakohl 400 g feinen, in dünne Scheiben geschnittenen Leberkäse Zutaten für den Dressing 5 EL Balsamicoessig oder einen anderen Essig nach Geschmack 3 EL Walnussöl, Olivenöl oder Pflanzenöl 1 fein gehackte Knoblauchzehen 1 Bund Schnittlauch 1 TL guten Dijonsenf 1 TL Zucker gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer 1 EL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle Zubereitung: Salat Den Chinakohl waschen und in feine Streifen und den Leberkäse in ca. 1 cm breite Streifen schneiden .Die Trauben halbieren und wenn nötig entkernen und alle Zutaten vermengen. Dressing Den Essig, Zucker, den Senf, die fein gehackte Knoblauchzehe verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach und nach das Öl unterrühren. Den Salat mit dem Dressing gut marinieren und auf Tellern anrichten. Mit den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch garniert servieren. Beilagen Croûtons, Baguette, Ciabatta, Toastbrot oder Weißbrot
Eichblattsalat mit Trauben
Zutaten: 3 EL Weißweinessig schwarzer Pfeffer aus der Mühle Jodsalz 200 g Hähnchenfilet 2 EL Olivenöl 1 kleine Birne 0,5 kleiner Kopf Eichblattsalat 1 EL Walnusshälften 150 g helle Trauben 150 g dunkle Trauben Zubereitung: Hähnchenfilet in einer beschichteten Pfanne oder auf dem Grill circa 8 Minuten knusprig braten. Eichblattsalat abspülen, trocken schütteln und klein zupfen. Birne abspülen und in Spalten schneiden. Trauben waschen, halbieren und entkernen. 2. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Vorbereitete Salatzutaten mit Hähnchenbrust und Walnüssen anrichten. Dressing darauf träufeln. Panierte Schafskäsetaler mit Trauben-ApfelsalatZutaten für 5 Personen: 300 g Schafskäse 70 g Kürbiskern geschält 70 g gemahlene Mandeln blaue und helle kernlose Weintrauben 30 g Walnusskerne 1 st säuerlicher Apfel 1 EL Honig 1 EL Butter Chili Aceto Balsamico oder Essig 2 EL Wallnussöl Salz und Pfeffer ganze Schnittlauchstängel Zubereitung: Den Schafskäse in einem Küchentuch gut ausdrücken und aus der Masse mit einem Eisportionierer 3-4 cm große Kugeln formen oder küchenfertige Käsetaler verwenden. Kürbiskerne fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. In eine Schüssel geben, mit Salz würzen und abkühlen lassen. Die gemahlenen Mandeln ebenfalls in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und in eine zweite Schüssel geben. Mit Salz würzen und abkühlen lassen. Die Hälfte der Käsebällchen in den Mandeln, die andere Hälfte in den Kürbiskernen wälzen. Panierung leicht andrücken und Bällchen zugedeckt kalt stellen. Für den Trauben-Apfelsalat die Trauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Falls Kerne vorhanden, diese mit einem Messer herauskratzen. Nüsse grob hacken, Apfel waschen, abtrocknen und ungeschält vierteln. Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Nun Honig und Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelwürfel darin andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit Chili würzen, Nüsse darunter mischen und Pfanne vom Herd nehmen. Trauben kurz unterheben, den Salat mit Aceto Balsamico, Walnussöl, Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten den Trauben-Apfelsalat auf Teller geben, die Käsebällchen dekorativ auf zwei Schnittlauchstängel setzen und servieren.
Winzerdessert
Zutaten für 8 Personen 1 kg Weiße oder rote kernlose Trauben 30 g Butter 500 ml Trockener Weißwein oder Apfelsaft 90 g Zucker Ausgekratztes Mark einer Vanilleschote 1 Pk. Kochpuddingpulver mit Vanillegeschmack für 500 ml Flüssigkeit 2 EL. Orangenlikör 250 ml Schlagsahne 40 g Schokolade halbbitterm Zubereitung: Die Trauben waschen und vom Stiel zupfen. In einem Topf mit der Butter, dem Weißwein, Zucker und Vanillemark aufkochen und 2 Minuten dünsten. Trauben über ein Sieb geben und den Sud auffangen. Trauben in vier Gläser verteilen. In den Froster oder Kühlschrank stellen. Puddingpulver laut Packungsanweisung mit 5 EL kaltem Wasser glatt rühren. In den warmen Sud einrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Orangenlikör dazugeben und 1 Minute unter Rühren kochen. In eine Schüssel füllen und in ein kaltes Wasserbad stellen und unter mehrmaligem Rühren kalt, aber nicht fest werden lassen. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben und über die Trauben verteilen. Bis zum Servieren kaltstellen und dann mit der geraspelten Schokolade verzieren.
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